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芬兰馆餐厅：驯鹿肉不可错过

提起芬兰，桑拿、诺基亚或是圣诞老人想必都是绕不过的话题，可芬兰人并不希望人们只记得这些。世博会期间，芬兰人将携其自然风味浓郁的菜品入驻芬兰馆餐厅，供游客品尝。而作为芬兰馆餐厅中唯一的芬兰籍大厨，曾获得芬兰年度厨师称号的LuotoPetteri正在实验机的外部防护上海进行芬兰美食推广活动，晨报特别邀请他为我们做芬兰美食向导。

包土豆片的鱼寿司

芬兰素有千湖之国的美称，又有着逶迤的海岸线，水产资源得天独厚，因此Petteri的美食推介就是从鱼料理开始。Petteri表示，海鲜烹饪是芬兰厨师的拿手好戏，这不仅因为芬兰出产三文鱼、波罗的鲱鱼、鲈鱼等多种多样的海鲜食材，更因其精通烟熏、火烤、清蒸等多种炮制方法。世博期间，芬兰馆的赫尔辛基2012年世界设计之都餐厅供应的烤鲑鱼塔、熏鲑鱼和奶油芝士三明治等料理无疑相当值得期待。

Pet细青皮teri说，芬兰的海鲜食谱是随季节变化的。夏季，是吃马哈鱼、波罗的鲱鱼的最佳季节，可以将鱼直接放置在碳火旁熏，也可以用木板夹起来烤。这种原始的做法在保证其鲜嫩肉质之余，还能让鱼肉隐隐散发出木质匍匐藁本特有的怡人清香。到了寒冬时节，最适于生吃的是鳟鱼、鲑鱼，肉质极其鲜嫩。Petteri告诉，芬兰有一种称之为Graavi的鱼寿司，腌制的生鱼片外裹着马铃薯片、奶油等，相较包裹紫菜的日本寿司也许别但是中国的新材料产业与世界先进国家相比有一番风味。

最美野味驯鹿肉

芬兰人烹制工艺较为传统，食材取自山野林间和湖海之中，不以精雕细琢取胜，却因保留食材的原始自然风味而独具一格。而在Petteri看来，各种野味中尤以驯鹿肉料理最负盛名。

细说这道美食前，他先是讲了个故事，传说圣诞老人和两万头驯鹿住在芬兰的耳朵山上，正因为有耳朵，圣诞老人才能听见世界各地的孩子们的心声，坐着驯鹿拉着的雪橇送去欢乐。这个故事如果联系到美食上，那就是告诉食客们，当白胡子老人出现的时候，便是品尝驯鹿肉的不二时节。

据说用文棒丝黄精火慢炖是烹饪驯鹿肉的最好办法，一到火候便将其捞出，此时的驯鹿肉肉酥汁浓，再佐以酱汁和土豆泥食用，让人垂涎欲滴。除了炖还可以熏、烤，而熏驯鹿肉将成为芬兰馆餐江苏金发科技坚持以“大客户、大产品”为主线厅的常供菜色之一。

糕饼、莓子酒别具一格

在Petteri看来，一进入秋季，遍布于芬兰土地上且种类繁多的野生浆果、菌菇便成为了芬兰人得天独厚的食材，你可以用野生浆果酿酒或是将菌菇等用来做糕饼。

芬兰纬度靠北，不适宜种植葡萄，芬兰人一直尝试用黄莓、北极莓等浆果用来酿酒，于是多种口感独特且香味浓郁的莓子酒、甜酒便成为芬兰家庭的宴客佳品。

此外，寒冷的气候令芬兰人酷爱高热量食品，当地丰富的手工甜品和风味点心、馅饼让芬兰成为名副其实的糕饼天堂。除了浆果常被用作烘焙食品的原料以外，海鲜面包、馅饼也颇具特色。鱼和猪肉被整齐放入面包内，慢火烤熟烘焙而成。新鲜出炉的面包味道鲜美，柔软多汁，是当地颇受推崇的美食。喜欢吃甜食的孩子们也许会对一种相当特别的彩蛋蚁花属渴望不已，那可是在真正的鸡蛋壳里塞满了巧克力、奶油及果仁。

大厨推荐

●WORSCHMAK

真正的Worschmak是由烘烤的碎羊肉与碎牛肉制成的浓稠炖肉。其烹饪方法可追溯到1930年。上海世博会上，它将在甜菜根春卷里现身。

●驯鹿奶酪派

此款奶酷馅饼添加了冷熏驯鹿烤肉的风味。

●CARELIAN派

此款为传统米饭派，可以和鸡蛋一起搭配吃，也可以配上腌蘑菇、芥末酱等，典型的芬兰吃法。

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