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Kz胡明一心追求西湖龙井绿变红的梦

2022-05-08 18:18:03  老挝农业网

胡明:一心追求西湖龙井绿变红的梦

核心提示: 北纬30°,是一条颇具传奇色彩的地质带,神秘的百慕大,埃及金字塔,珠穆朗玛峰……都位于这一纬度附近。它还是一条优质茶叶生产带,中国十大名茶中有九大名茶产于这一纬度附近:西湖龙井,北纬30°;信阳毛尖,31°;略往南一些,武夷岩茶,27°……

北纬30 ,是一条颇具传奇色彩的地质带,神秘的百慕大,埃及金字塔,珠穆朗玛峰 都位于这一纬度附近。它还是一条优质茶叶生产带,中国十大名茶中有九大名茶产于这一纬度附近:西湖龙井,北纬30 ;信阳毛尖,31 ;略往南一些,武夷岩茶,27

5年来,杭州西湖景区茶农胡明,一直在这条纬线附近逡巡,苦苦追求龙井红茶的制作工艺。

杭州拥有全世界茶叶栽种最好的土质、湿润度、小气候、品种和栽种技术,但是,产地面积的局限导致茶农收入并不高,我们很多茶企的发展也已经碰顶。龙井 绿变红 ,不是我一个人的梦想,也是景区茶农们的梦想。

前几天,首批用龙井制作的红茶悄悄问世。这批红茶问世的背后,是几代西湖茶农苦寻良方的足迹延伸,也隐藏着不少不为人知的故事。

一年十几次飞河南,取经 信阳红

胡明,41岁,和妻子卢江梅一起创立卢正浩茶庄,个子高高,不苟言笑,负责茶庄质量监管。2007年春天,胡明到洛阳出差,在当地报纸上看到了关于 信阳红 的消息:信阳毛尖筹谋研制红茶。

胡明眼睛亮了,西湖龙井 绿变红 ,正是他多年来的梦想。信阳毛尖能制成红茶,龙井为什么不行?

胡明很快到信阳考察,发现出产信阳毛尖的龙潭村,土质和杭州一些地方很像。 龙潭村的土是黑沙土,而西湖龙井栽种区最好的土是白沙示值误差土。品质相似,颜色不同。

河南有一家大茶叶公司,号称年营业额2亿元,红茶营业额8000万元,共有30家专卖店,名气很大。 他们并非购买鲜叶、统一加工,而是直接收购茶农自制的红茶成品。 胡明发现,信阳红的成功,跟省、市、区三级政府大力支持密不可分,信阳当地组织村民统一培训,教授制作红茶的工艺,并从福建专门引进机器。 一般村民只要投入五六千元,买到揉捻机、提香机等机器,掌握好方法,就能制作出红茶。

从2008年6月起,胡明每年从杭州飞到信阳数十次。他关注信阳红的4年,也是信阳红声名鹊起的4年。

正因为每年信阳红的营业额都在不断上升,胡明对于西湖龙井做红茶也越来越有信心。

西湖龙井冠绝天下, 变红 后也该是最棒的

中国十大名茶中,西湖龙井以 色绿、香郁、味醇、形美 冠绝天下。

西湖龙井采摘一芽两叶,品质超越所有绿茶, 梅家坞茶农老朱自豪地说, 从娘胎里出来,西湖龙井就是品质最好的,基因和气候、土壤都得天独厚。

村里人心底大都有这样一个认同: 若认真将西湖景区(西湖龙井一级保护区)栽种的正宗西湖龙井制成红茶,只要工艺到位,品质也应该是最棒的。

品质那么好,每年秋茶却白白浪费,真有点心疼。

整个西湖景区一共6000多亩茶地,若秋茶全面采摘,总量达600多吨,大大超过春茶100吨的产量。 西湖景区工作人员告诉。

红茶,是当今世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。绿茶原本份额就不大,而在杭州数十家比较有名气的西湖龙井茶叶公司中,销售额几千万,已经是很醒目的数字。可若这个数放在福建、河南,只是各大茶企销售额的一个零头。

产生差距的其中一个关键是栽种面积。

信阳市位于郑州和洛阳之间,靠近湖北。信阳毛尖和西湖龙井一样,都是中国十大名茶,但信阳毛尖栽种面积是西湖龙井的十倍以上。 杭州本地茶企若想要发展,做红茶是一条路。茶企做大的同时,还能带动村民增收。 胡明说。

龙井红茶,酿成这般滋味

梅红 这个名字,100多年前就有了所得的单丝具有坚韧、高度定向排列及具有可控的直径,意思是梅家坞人做的红茶。

梅家坞靠近龙坞、灵山洞一带,旧时那一带的人也做红茶,统称九曲红梅,梅家坞的红茶,就叫做 梅红 。九曲红梅名气不大,给梅家坞村民们带来的收益也并不多。 那是土弄弄的,爷爷的爷爷就这样做了,总有一两百年了吧!村里人家家会做,像做糖桂花一样揉,然后发酵,晾干,就成了。 村里人说,每年做两三斤红茶,或自家换换口味,或分些请亲戚朋友尝鲜,这样的传统一直保留到今日。这种红茶汤色很红,口感比较涩。

胡明一心想制出品质最好的红茶。数次信阳考察之后,又远赴福建武夷山拜师学艺,2012年,扁形龙井红茶 钱塘梅红 终于问世。

深山拜师,先帮茶痴修 凉亭

茶叶要卖得好,外形、口味、香气都要让人能竖得起大拇指, 2011年冬天的一个深夜,胡明忽然从被窝里坐起来, 我想研制扁型梅红。

胡明说,一款茶叶,首先型要好,看上去很美,才会有人买,接下去才是闻香品茗。就像男人娶老婆一样,第一印象很重要,专家评茶,茶叶的外型也占到20%~30%的比重。

简直就是天方夜谭,这要投入多少钱?而且成功的几率还不大。 老婆卢江梅咕哝了一句,红茶哪有长成那样的!并不支持丈夫。

胡明是个固执的人,他一边日以继夜地研制,一边向中国茶叶科学研究所的专家们求教。

如果不想要卷曲形的茶叶,做成珠茶是可行的,扁平型嘛 专家们摇摇头。

几个月过去,卢江梅突然想到了武夷山一位制作红茶的高手,李师傅,原是浙江人,对西湖龙井很有感情。

2009年,李师傅曾找上门来: 我做得出最好的红茶,你们有最棒的西湖龙井。我们强强联合,可以打一番天下。

李师傅是个茶痴,研制了一辈子红茶,做得一手好茶,却不懂如何营销,一辈子的家当都投了进去,妻子不理解,离开了他。

卢江梅同意将李师傅的茶放在她杭州的专卖店试试看。 可他的茶又没有包装,又没有品牌,几个月都没人买。后来我舅舅一个打给他,说:呶,你的茶叶拿回去。 从此断了联系。

当初没有留联系方式,要找到李师傅很困难,胡明苦苦寻找一个多月,今年7月,终于听说,省内一个偏僻的小村庄里有一位奇怪的茶叶师傅, 做茶叶很厉害的 。

胡明沿着只有一辆车宽的盘山公路,一路寻一路问,找到李师傅家。

当时李师傅家正在造房子,用卢江梅的话来说: 这哪像房子,根本就是一圈凉亭。 因为专注于制作茶叶,李师傅的生活很简单,房子只是一层平房,院子周围有一圈黄色的柱子,的确有点凉亭的味道。一间 凉亭 ,一只藏獒,就是李师傅的所有家当。

虽然房子简陋,但是院子可不小,占地约一亩,是光滑的水泥地坪 用来晒茶叶。

刚开始胡明来找李师傅学习,李师傅态度很冷淡。但胡明没有放弃,在李师傅家住了下来,还提出要出资帮助李师傅修缮 凉亭 ,李师傅见胡明确有诚意,终于答应收他为徒。

用掉两三千斤西湖龙井鲜叶,钱塘梅红初步成型

信阳红的制作流程,很简单,河南信阳一带的茶农都会,这些基础知识,胡明已经了然于胸(如下)。

1.采摘。秋天茶叶下山,采摘新鲜的秋茶。

2.萎凋。摊放在圆台面这么大的竹笾上,放软。最好早上7点见太阳,晒一个多小时,再摊放6~8小时。

3.揉捻。把变软的茶叶放入揉捻机,大约过20~30分钟后,茶叶就卷起来像螺蛳肉一样。茶叶的一并正在其Krefeld-Uerdingen工厂进1步建造复合材料工厂部分汁浆也被挤出来了,摸上去有湿搭搭的感觉。这一步一定要做到位,才能彻底破坏茶叶的细胞组织,如果没有破坏完全,茶叶就不能完全发酵。

4.发酵。用床单大的纱布,纱布要略湿,包裹住揉捻过的茶叶,放入脸盆大小的竹笾中,自然发酵六至七个小时。

5.烘干。发酵完成后,把茶叶放入提香机中,时间约为一小时,烘干茶叶余留的水分,提香。

而李师傅的绝招是用作岩茶的方法制作红茶。简单地说,就是将 揉捻 这一步换成 摇青 ,这样做出来的茶叶,既可以破坏茶叶的细胞组织,使茶多酚酶促氧化,让它充分发酵,又能令茶叶保持展开的状态,不变成 螺蛳肉 。

摇青机像一根横放的粗竹筒,长约3米,通电,两端有盖子。把茶叶放入摇青机后,插上电源,使摇青机不断滚动,让叶子一直处于运动状态,破坏叶细胞。

虽然已经能制作出扁平型的西湖龙井红茶,但是这种红茶却只能泡5次,一般红茶都能泡10次以上。 红茶比绿茶受欢迎的原因之一就是红茶经济实惠。同样是每斤1000元,绿茶泡3次以后就淡而无味,红茶却能泡10次以上还有浓浓茶香。这就相当于红茶的价格比绿茶低了一半以上。

为了改善这个问题,李师傅和胡明一起研究,不断改进,研制出能泡12次的钱塘梅红。

从7月到11月,胡明今年的夏天和秋天都在武夷山上度过,总共试验了二三十次,每一次都要用掉大约100斤西湖龙井。

用了两三千斤的西湖龙井鲜叶儿,钱塘梅红初步成型。 胡明说。

金骏眉 师傅,帮忙提炼金色和花香

不过就像电影《苏乞儿》中的故事一样,李师傅并没有将最核心的技术教给胡明。

在成功制作扁平型的西湖龙井红茶后,胡明发现了问题,那就是品质不稳定。导致品质不稳定的最大原因是天气。天气好时,茶叶被太阳晒过,很香;下雨天时,茶叶阴干,香气就差了很多。

为了保持品质的一致,胡明继续动脑筋。

今年9月,胡明请来武夷山金骏眉的制作高手,雷师傅,30多岁。他为雷师父买3.可靠性验证:根据给定的可靠度目标值好机票、订好宾馆,亲自接机。

金骏眉是目前品质最高的红茶之一,它是红茶老祖宗 正山小种 的升级版。正山小种用木炭烘焙,有一股烟熏味,杭州人就很不喜欢这股味道,觉得像机油。而欧美国家的人却不排斥喜欢这股烟熏味 他们一般在红茶中加奶,因此正山小种的出口贸易做得蛮强势,不过,价格并不高。

经过创新、改进后,金骏眉诞生,它不但没有烟熏味,还具有特别的果香和清香。金骏眉这种茶叶,干茶卷得很细,颜色多为深红,间杂一些更纤细的 金毛 ,一眼就能认出来。

雷师傅在梅家坞做了3天茶叶,把自己的技术毫无保留地教给胡明。

下雨天茶叶带湿,萎凋该怎么进行,又不失晴天的花香;原本西湖龙井制作的红茶汤色全红,如何让汤色更好看,红中夹杂着丝丝金黄 这些问题都在雷师傅的悉心指导下一一解决。

雷师父教导的要点是口感和汤色;李师傅则侧重香气和扁型, 胡明说,钱塘梅红初步出炉,接下来还要研究改进, 给我两年时间,用西湖龙井青叶儿,我能做出中国最好的红茶。

怎样做出扁型的钱塘梅红?这个关键步骤,胡明没有透露,不过,他说正打算发明一台 压扁机 ,并将申请专利。未来,希望参与红茶制作的西湖景区茶农们,都能购买这台机器。

杭州市还设想为西湖龙井制作的红茶设定一个制作工艺标准,可能就按钱塘梅红的制作流程来设置。

我就想做首创,哪怕以后有人做得比我好,我都是第一个 吃螃蟹 的人, 胡明知道,他现在做的这件事很难,但他觉得值,因为 这是在奠定西湖龙井红茶未来的格局 。

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